TAPAO ARRECHO

Consiste en un caldo, aromatizado con chillangua, chirarán, orégano y cebolla, con plátano verde y, dependiendo de la variación que se desee preparar, puede acompañarse con carne de res, cerdo, pollo o pescado. ​ Se suele servir junto con arroz y cebolla encurtida con limón.

Ingredientes

Ø  ½ lb de pechuga de pollo

Ø  1 lb de costilla de res

Ø  1 lb de carne de cerdo

Ø  1 lb de longaniza ahumada

Ø  4 plátanos verdes

Ø  1 cebolla colorada (paiteña)

Ø  1 tomate maduro

Ø  2 pimientos verdes

Ø  1 cucharada de achiote

Ø  1 cucharada de aceite

Ø  3 pepas de ajo

Ø  3 hojas de chillangua o de albahaca

Ø  1 cucharada de orégano

Ø  Sal y pimienta al gusto

Ø  Hojas de plátano

Ø  Limón al gusto

preparación

Ø  Trocear la longaniza, separar sólo la carne de la pechuga de pollo y cortar en trocitos.

Ø  Picar la cebolla colorada, los pimientos y el tomate en brunoise o cuadrados muy pequeños.

Ø  Machacar el ajo y picar las hojas de chillangua o de albahaca.

Ø  Hacer un refrito con el achiote, el ajo machacado, la cebolla, los pimientos y el tomate. Colocar sal y pimienta al gusto.

Ø  Echar la carne de cerdo (trozos)) y mezclar muy bien con el refrito.

Ø  Echar las costillas de res (trozos) en el refrito, mezclar muy bien.

Ø  Cortar los plátanos en láminas muy finas.

Ø  Colocar el plátano verde y la longaniza y volver a mezclar.

Ø  Echar las hojas picadas de chillangua o de albahaca.

Ø  Tapar con hojas de verde hasta que termine de cocinarse.

Ø  Servir incluyendo limón al gusto.

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