El bollo de pescado ecuatoriano es un platillo típico tradicional de la costa. Se prepara haciendo una masa de plátano verde, la cual se pone en hojas de plátano, y se rellena con un condumio de pescado. Se cocina a vapor – igual que los tamales, hayacas, humitas. Se sirve con limón, salsa de cebolla curtida, salsa de maní, ají, etc.
Ingredientes
Ø 800 gramos de
plátanos verdes rallados
Ø Aceite de
achiote al gusto
Ø 60 gramos de
cebolla paiteña
Ø 60 gramos de
cebolla blanca
Ø 40 gramos de
pimiento verde
Ø 20 gramos de ajo
Ø 120 gramos de
maní tostado licuado con un poco del caldo de pescado
Ø 5 gramos de
hierbabuena picado
Ø 10 gramos de
culantro picadito
Ø 5 gramos de
orégano seco
Ø ½ litro de caldo
de pescado
Ø 400 gramo de
filete de pescado puede usar picudo, corvina, albacora, dorado – cortado en
cubos
Ø Sal y pimienta
al gusto
Ø Hojas de plátano
preparadas y cortadas de acuerdo al tamaño de bollo que desee hacer
Ø Mezclar el
plátano verde rallado con un poco de aceite de achiote.
Ø Hacer un refrito
con la cebolla, ajo y pimiento en aceite de achiote.
Ø Agregar el maní
licuado, luego el verde rallado y el caldo de pescado.
Ø Agregar el
culantro, la hierbabuena y el orégano. Cocinar revolviendo constantemente para
que no se pegue hasta que espese, durante unos 10 o 12 minutos, y sazonar con
sal y pimienta.
Ø Agregar el
pescado cortado en medallones o cubos, dependiendo del tamaño del bollo, y
poner sobre la hoja de plátano. Si lo desea el pescado puede ir crudo o puede
preparar otro refrito con cebolla, tomate, condimentos y cocinar el pescado en
el refrito antes de usarlo como relleno para el bollo.
Ø Unir los dos
filos y doblar hacia atrás la hoja. Colocar en una tamalera o en una olla y
cocinar al vapor durante 20-25 minutos. Servir con salsa de cebolla curtida,
limón, y ají.
https://www.youtube.com/watch?v=XvyDwz5rwvA
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